Situational factors and the design of in situ evaluations Living Lab and Real-life approaches

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19/03 12h - Situational factors and the design of in situ evaluations : Living Lab and Real-life approaches

Florent BOIVIN
Meilleur Ouvrier de France cuisine 2011
Chef Formateur & Consultant au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse

TITRES UNIVERSITAIRES / FORMATIONS ET DIPLOMES

Titre du Meilleur Ouvrier de France 2011 en cuisine
2000 BTS Hôtellerie Restauration (Option Arts Culinaires de la Table)
1998 BACCALAUREAT Professionnel Cuisine
1996 CAP BEP Cuisine

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

Création de FB MOF Conseils (Ouches 42) Sept. 2012 - Présent
Institut Paul Bocuse (Ecully, 69) Sept. 2012 - Présent

Chef Formateurde Cuisine

Restaurant Maison Troisgros, 3 étoiles Michelin (Roanne, 42) Déc. 2004 – Juillet 2012

Chef de Cuisine Juillet 2007 - Juillet 2012

Sous Chef Juillet 2006 – Juillet 2007

Chef de partie poisson Déc. 2004 – Juillet 2006

Restaurant Le Jardin des Sens 3étoiles Michelin (Montpellier, 34) Sept. 2002– Juin. 2004

Chef de partie poisson et viande

Restaurant Jacques Decoret, 1 étoile Michelin (Vichy, 03) Juin 2000 – Sept 2002

Chef de partie tournant


ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Mission de consulting pour les Frères Pourcel à l’étranger : Ouvertures de restaurants à l’international :
o Restaurant D’ Sens (Bangkok, Thaïlande) Juin 2004
o Hôtel Restaurant Raffles (Singapour) Juillet 2004
o Hôtel Restaurant l’Héritage (Ile Maurice) Octobre 2004

Repas gastronomiques à l’étranger, semaines « menu signature » pour les Chefs Pourcel :
o Relais et Châteaux Amstel Hôtel Amsterdam en Novembre 2003
o Relais et Châteaux Hôtel Albergo Beyrouth en Octobre 2004

Repas gastronomiques à l’étranger, semaines « menu signature » pour le Chef Troisgros :
o Tokyo, Montréal, Bruxelles, Bangkok, Shanghaï, New-York…


Missions à l’étranger pour l’Institut Paul Bocuse

Singapour, Manille, Shanghai, Hong Kong, Afrique du Sud, etc…