Jérome ETHUIN

image Jérome ETHUIN

• Depuis avril 2019 Chef de cuisine chez Gie GAM restaurant BNP Cardif à Nanterre (2000 couverts)

• Septembre 2016 – février 2019 Chef Exécutif chez A.U.R.I (association des usagers des restaurants interministériels) au Ministère de l’Agriculture, en charge de quatre pôles de restauration (Self 1500 Couverts, Club de direction 80 couverts, Cafétéria et Snacking)

• Novembre 2012-Septembre2016
Gérant à la Sogeres au restaurant du siège de la Banque Populaire Val de France à Montigny le Bretonneux.
- 350 couverts jours avec l’offre « INSPIRATION » de Alain Ducasse ;
- Club de Direction + prestations annexes (cocktails, petits déjeuners, …).

• Mai 2008 – Novembre 2012
Responsable de production chez Arômetsaveurs traiteur & boutique à St Prix.
- production de plateaux repas de luxe pour FAUCHON & ROBERTA (au maximum 1000 plateaux par jour) ;
- réalisation d’événementiel ;
- encadrement d’une équipe de 10 personnes ;
- gestion du Food ;
- suivi de la qualité et de la traçabilité des produits ;
- réalisation de pâtisserie boutique.

• Décembre 2005 – avril 2008 : Responsable du poste chaud chez Autret, traiteur à Saint-Ouen l’Aumône (95).
- encadrement d’une équipe de 8 à 16 personnes ;
- événementiel ;
- HACCP.

• Juin 2004 – nov. 2005 : Second de cuisine et chef pâtissier à l’Hôtel de Vendôme (75001), en CDI.

• Juin 2003 - avril 2004 : Chef de partie en extra sur les Hippodromes de Paris.

• Avril 2002 – juin 2003 : Chef de partie et Chef pâtissier au Paris International Golf Club de Baillet en France (95), en CDI.

• 2001 – 2002 : Chef de partie en restaurant d’altitude à Châtel (74), saisonnier.

• 1999 – 2001 : Second de pâtisserie chez le traiteur Saint-Clair, situé à Saint-Ouen (95), en CDI.

• 1998 – 1999 : Apprenti de la 2nd année du C.A.P. cuisine, au restaurant d’entreprise des laboratoires Cassenne, situé à Osny (95).

• 1997 - 1998 Apprenti de la 1ère année du C.A.P. cuisine, au restaurant gastronomique le Confluent, situé à Conflans Sainte Honorine (78).

• 1996 – 1997 : Barman au Mess des officiers, service militaire

• 1994 – 1996 : Apprenti C.A.P. pâtisserie, à la boulangerie pâtisserie de Maurecourt (78), chez M. et Mme Mongreville.