Johan Leclerre MOF 2007


44 avenue de rompsay 17000 La Rochelle et 51 rue de la harpe 75005 Paris

Parcours gastronomique- Distinctions - Formations


Obtention du Cap et Brevet de Maitrise Cuisine
1990 Le Richelieu, Ile de Ré, restaurant gastronomique , 1* Michelin 1992 Au Relais Ste Jeanne – M Gérard Cagna, Cormeille en Vexin,
1993 à Saint-Étienne, chez Pierre Gagnaire. Le restaurant vient d’obtenir sa troisième étoile.
La cote Saint Jacques, Jean Michel et Michel Lorain, 1995 Troisgros à Roanne, Pierre et Michel Troisgros 1997, Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco.
1999 Elu 8ème Grand Chef de Demain guide Gault et Millau 2000 Elu Chef de la région Poitou Charentes
2007 Un Meilleur Ouvrier de France Cuisine contact : Johan Leclerre

Conceptions , Realisations et Exploitations Hotel, Restaurants

En 1998 je m’installe à La Rochelle Sud- Aytré Plage ouverture d’ un complexe : La Maison des Mouettes, composé :
d’un Hotel de luxe 4* de 12 chambres , un restaurant Gastronomique, et Un bistrot le Version Original
2007 : obtention du titre Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine, 2007: Mon Maitre d’hotel, Flavien Berlaud , devient également
Un des Meilleurs Ouvrier de France
2007 : ouverture d’un deuxieme bistrot « le Café du Parc », à La Rochelle –Sud, Aytré 2010 La tempête Xynthia suite à un arreté prefectoral, nous sommes expropriés –
2011, Restaurant « & La Suite » 120 places assises interieurs + terrasse , Au cœur du Quartier historique de La Rochelle , au pied des deux tours, place de la Chaine ,
Il s’agit d’un concept « La Gastronomie accessible à Tous, du menu du jour au menu degustation 2016 Le bistrot Le Café du parc devient une tratorria – La Bella Donna
Novembre 2018 – la Suite devient La Bella Donna en ville-
Sur les deux structures nous employons 30 personnes , comprenant des salaries, des stagiaires et des apprentis.

Participations Extérieures -Consulting


France
Franco Gourmandes, organiation et mise en place de restauration rapide - Tournus et Tours Diner des chefs ( 9 éditions - concept : 1 diner -4 chefs)
Jury Concours Olivier Nasti
lancement d’un hotel Restaurant à NIeul sur mer
Salon de l’Agriculture 2013-2014-2015-2016 : Responsable du Restaurant de la région En charge de l’organisation de l’installation, du stand de restauration –
concept : un nouveau chef par jour sur 10 jours . Organisateur de Concours pour les Tables Gourmandes
Organisateur du Concours Philippe Etchebest , Exphotel Bordeaux, avec Francois Adamski Francofolies La Rochelle, installation d’un point de vente à emporter de snacking ,pizza Parrain pour la promotion 44 chez Ferrandi Paris

Maroc


1ère Rencontre gastronomique d’Agadir 2ème rencontre gastronomique d’Agadir Marocotel , Resto des chefs , Casablanca
Echapées Culinaires, Marrakech, Fouquets Barrière Lancement Gault et millau Marrakech

Ile Maurice


Lancement d’un boutique Hotel “La Maison d’Eté”

Israel


Rencontres gastronomiques Tel AVIV

Hong Kong et Cambodge


Escoffier - concours et prestations gastronomique : formation des cuisiniers locaux, diners pour l’ambassade
Editions Ecrites , livres
Poissons Coquillages et Crustacés , edition Menu Frettin Livre des Meilleurs Ouvriers de France Tome1 et tome 2 Cuisine iodée , editions Sudouest

L’inventaire Gourmand du Sud Ouest

Participation Télévisuelle


Jury Top Chef
Jury objectif Top Chef
13h00 , France 2 – Elise Lucet, Lancement du livre Cuisine Iodée Midi en France, emission régionale
Télé Matin – Loic Ballet
Carte postale Gourmandes ,plusieurs émissions, avec Jean Luc Petitrenaud