Fabien Deal

image Fabien Deal

Dès mon plus jeune âge, je grimpe sur une chaise pour mettre la main à la pâte et sortir les pâtisseries du four. C’est à l’âge de 15 ans où sans nul doute, je m’oriente vers la pâtisserie. Après deux années d’apprentissage dans la petite ville de Charlieu (42), je pose mes valises à Lyon ( ville de la gastronomie) et plus particulièrement chez Monsieur PAILLASAON (MOF Pâtissier- MOF Glacier- Fondateur de la coupe du monde de pâtisserie) où j’apprends le travail bien fait et la rigueur, la passion et l’art du travail du sucre, de la glace mais aussi du CHOCOLAT !!! Après deux années passées dans cette entreprise avec comme diplôme un BTM Pâtissier-Chocolatier.

Ma formation se poursuit dans différentes pâtisserie avec un passage chez SEVE Richard (Relais Dessert International)

C’est ainsi que Sébastien BOUILLET (Relais Dessert International, 12 boutiques dont 3 au JAPON) m’ouvre ses portes pour officier au poste de responsable entremets modernes pendant 2 ans et plus particulièrement par la suite au développement de la chocolaterie.

Pendant ces années, je participe à différents concours, mais aussi à la création des robes en chocolat pour le salon de PARIS, LYON, SHANGHAI.

Durant mon parcours, j’ai eu la chance de côtoyer les plus grands Pâtissiers et Chocolatiers qui m’ont fait rêver lorsque j’étais plus jeune. Grâce à leurs parcours, leur gentillesse, leurs conseils et leurs transmissions, j’ai appris des mots très importants : Plaisir, Passion, Partage, Rigueur, Simplicité.

Aujourd’hui, je me consacre à transmettre mon savoir- faire et ma passion en accompagnant les entreprises dans leur développement en France et à l’international. Je réalise également des stages et démonstrations au sein de centres de formation comme l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux ou dans les écoles Tsuji.